Cómo controlar los costos laborales en un restaurante

¿Los crecientes costos laborales están paralizando las ganancias de su negocio de restaurantes?

Como propietario o gerente de un restaurante, controlar los costos laborales y, al mismo tiempo, mantener la satisfacción de los empleados y la experiencia del cliente es un acto de equilibrio delicado.

En este artículo, exploraremos las estrategias efectivas y las mejores prácticas para controlar los costos laborales de los restaurantes. Le mostraremos lo que necesita saber de antemano para realizar estos ajustes y le mostraremos cómo Shipday puede ayudar a los restaurantes a controlar los costos laborales al ayudarlos a optimizar sus operaciones de entrega.

¡Empecemos!

Antes de reducir los costos laborales, conozca sus números

En primer lugar, si desea asegurarse de que sus decisiones sobre costos laborales sean rentables para su empresa, es esencial conocer ciertos puntos de referencia que lo ayudarán a comprender si sus costos son altos o no para su industria. Para hacer esas comparaciones, también necesitas entender cuáles son tus costos laborales actuales y cómo se comparan con tus ganancias entrantes.

He aquí cómo hacerlo:

1. Analice los promedios del sector

Investiga los promedios de los costos laborales de la industria de restaurantes, de modo que puedas establecer objetivos realistas y ver cómo tu empresa se compara con la de tus pares de la industria. Aunque te parezcan bajos para tu sector, no significa necesariamente que no debas tratar de reducir tus costos laborales, pero conocer estos promedios te da una idea de si concentrarte en gran medida en los costos laborales podría ser menos rentable que concentrarte en otros aspectos de la empresa.

2. Comprenda los patrones de gasto actuales

También es esencial comprender sus patrones de gastos actuales antes de ajustar los costos laborales. Analiza las finanzas de tu restaurante. Observe el porcentaje de mano de obra, los costos operativos y los costos principales. Identifique las áreas en las que puede reducir los gastos sin sacrificar la calidad del servicio.

3. Comprenda su costo principal

El costo preferencial, la suma de los costos laborales y el costo de los productos vendidos (COGS), es un indicador fundamental de la salud financiera de su restaurante. Intenta mantener el costo preferencial en el 60% o menos de las ventas totales. El cálculo de esta cifra le permite tomar decisiones informadas sobre los precios de los menús y el control de costos.

4. Calcula el porcentaje del costo laboral en tu restaurante

Lo más importante de control de costos laborales está calculando los porcentajes de costo laboral promedio. Este porcentaje le ayuda a comprender la cantidad de ingresos que se asigna a los gastos relacionados con la mano de obra.

Para ello, divida los costos laborales totales por las ventas totales y, a continuación, multiplique por el 100%. Por ejemplo, si los costos laborales totales de tu restaurante son de 50 000$ y las ventas totales ascienden a 200 000$, el porcentaje de mano de obra sería del 25% (50 000 ÷ 200 000 x 100%).

Conocer este porcentaje lo ayudará a comprender si sus costos laborales son extremos o no. En promedio, los costos laborales oscilan entre el 25% y el 35% de las ventas brutas de su restaurante. Si tus costos de mano de obra están por encima de esa cifra, necesitas encontrar maneras de mantener esos costos bajos.

Afortunadamente, en las siguientes secciones, lo tenemos cubierto.

Cómo controlar los costos laborales en un restaurante

Hay muchas maneras de controlar los costos laborales en un restaurante, desde optimizar los horarios del personal hasta invertir en la capacitación de los empleados. Hagas lo que hagas, quieres controlar las cosas que tienen más sentido desde el punto de vista de la rentabilidad.

Estas son algunas maneras en las que los restaurantes controlan sus costos laborales:

1. Realice un seguimiento del costo diario de la mano de obra

Para administrar los costos laborales de manera efectiva, es importante hacer un seguimiento de ellos a diario. Con el sistema de punto de venta (POS) de un restaurante, calcule los costos laborales. Establezca un objetivo diario en función de factores como las proyecciones de ventas, las horas de operación y los eventos especiales.

Realice ajustes inmediatos para evitar gastos innecesarios controlando los costos laborales a diario. Logrará un equilibrio entre los niveles adecuados de personal y los gastos laborales.

2. Agrupe al personal para obtener mejores conocimientos

La categorización de los empleados de restaurantes en grupos también puede proporcionar información valiosa sobre los costos laborales. Crea grupos naturales basados en roles. Diferencie entre empleados que trabajan por hora y empleados asalariados.

Analice los costos asociados a cada grupo para identificar las áreas en las que podrían reducirse los costos. Si los camareros son más caros que los camareros, sustituya un camarero por dos servidores. Estos experimentos pueden ayudar a conocer las áreas a optimizar.

3. Optimice los horarios del personal

Encontrar el equilibrio adecuado en los niveles de personal es clave para controlar los costos laborales. Los turnos con exceso de personal pueden provocar la falta de compromiso entre los empleados. Los turnos con poco personal pueden abrumar a los empleados y comprometer el servicio.

Utilice el software de programación de empleados para crear horarios de personal eficientes. Analice los datos históricos de ventas para optimizar la asignación del personal. Garantice una cobertura adecuada durante las horas punta y evite gastos de mano de obra innecesarios.

4. Haga hincapié en la eficiencia y el desempeño de los empleados

Fomentar la eficiencia y el desempeño de los trabajadores puede afectar los costos laborales. Recompense a quienes brindan un servicio excepcional y unas horas de trabajo óptimas. Instala un programa de incentivos vinculado al desempeño de los empleados. Los programas de incentivos conducirán a un mejor trabajo y, por lo tanto, a la optimización de los costos laborales.

5. Invierta en la formación de los empleados

Los empleados bien formados son más eficientes. Brinde una capacitación integral a los miembros del equipo que se centre en brindar un servicio excepcional. Disfrutará de un trabajo óptimo y optimizará los procesos de trabajo.

6. Cumpla con las leyes laborales

Manténgase informado sobre las leyes y reglamentos laborales. Cumpla con los aumentos del salario mínimo y otras normas de la industria. El incumplimiento de las leyes laborales puede conllevar sanciones y consecuencias legales, lo que aumenta los costos de la mano de obra.

Cómo reducir los costos laborales en un restaurante

Reducir la mano de obra los costos en un restaurante son esenciales para mantener la rentabilidad y el éxito. Para lograr esto, se requiere un enfoque integral que tenga en cuenta varios aspectos de las operaciones de los restaurantes.

Estas son algunas estrategias eficaces para reducir los costos de mano de obra en su restaurante:

1. Programe de manera eficiente

Optimice los horarios de los empleados en función de los datos históricos, la demanda de los clientes y las tendencias empresariales. Esto ayuda a evitar el exceso y la falta de personal y, al mismo tiempo, maximiza la productividad de los empleados.

2. Fomente la productividad de los empleados

Cree una cultura de eficiencia y proporcione expectativas de desempeño claras para mejorar la productividad de los empleados durante las horas de trabajo.

3. Capacite a los empleados de forma

La capacitación cruzada mejora la productividad y reduce la necesidad de empleados adicionales. Aliente a los miembros del personal a aprender múltiples funciones. Por ejemplo, los cocineros preparados pueden ayudar con los platos del menú y los gerentes pueden servir a los comensales. Esta flexibilidad mejora la eficiencia general y reduce los costos de mano de obra.

4. Acepte a los empleados a tiempo

La contratación de empleados a tiempo parcial puede ser rentable, especialmente durante los períodos de menor demanda de los clientes. Emplee estratégicamente al personal a tiempo parcial. Esto le permite ajustar su fuerza laboral para que se adapte a los diferentes niveles de actividad empresarial. Por ejemplo, en las noches lentas, tendrá menos trabajadores.

5. Céntrese en la retención de empleados

Las altas tasas de rotación de trabajadores pueden provocar un aumento de los costos de contratación y capacitación. Reduzca la rotación de empleados centrándose en la satisfacción de los empleados. Invierta en la capacitación de los empleados y ofrezca salarios competitivos por hora que alcancen o superen el salario mínimo. Las reuniones regulares del personal y la comunicación abierta también pueden aumentar la satisfacción y la lealtad del personal.

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6. Invierta en la calidad del personal

Invierta en conseguir personal de alta calidad y bien capacitado. Si bien esto puede resultar costoso a corto plazo, hay más beneficios a largo plazo. Los empleados que se sienten valorados probablemente seguirán siendo leales. Esto reduce los costos de rotación y mantiene un alto nivel de servicio al cliente. El personal bien capacitado también puede aumentar las ventas de los productos del menú. En consecuencia, disfrutará de mayores ingresos y una mayor rentabilidad.

¿Cómo puede la optimización de la entrega con Shipday ayudar a controlar los costos laborales?

La demanda de servicios de entrega está creciendo. Optimizar las operaciones de entrega es crucial para que los restaurantes cumplan con las expectativas de los clientes y, al mismo tiempo controlar los costos laborales.

Shipday ofrece una solución innovadora de gestión de entregas que mejora la eficiencia, reduce los tiempos de entrega y agiliza la planificación de rutas, lo que permite ahorrar costos y aumentar la rentabilidad. Al integrar Shipday con las operaciones de tu restaurante, puedes garantizar las entregas puntuales, reducir los costos de kilometraje y mejorar el rendimiento general de las entregas.

Conclusión

En la dinámica industria de los restaurantes, controlar los costos laborales es vital para el éxito. El control de los costos laborales requiere un enfoque estratégico. La retención del personal y las horas de operación son clave para un control adecuado de los costos laborales. Analice los presupuestos laborales y céntrese en la eficiencia de los empleados para lograr los niveles de costos deseados.

Los restaurantes modernos deben lograr un equilibrio entre la rentabilidad y la satisfacción de los trabajadores. Invertir en personal de calidad y comprender los costos principales puede ayudar a lograr un buen equilibrio. Los costos laborales ideales sin duda contribuirán a la rentabilidad y el éxito de su restaurante.

Echa un vistazo a Shipday para saber cómo puede reducir los costos de envío y aumentar la satisfacción del cliente.