Lecciones aprendidas de las exitosas cocinas fantasma

En nuestro mundo impulsado por la tecnología, no sorprende que cocinas fantasmas están creciendo en popularidad. A veces denominadas «cocina virtual», las cocinas fantasma son cocinas profesionales equipadas con todo el equipo necesario para producir comidas con la calidad de un restaurante, sin el comedor. Las cocinas fantasma suelen atender los pedidos de comida que se hacen en línea, ya sea para su propio negocio, para un pequeño restaurante independiente o para una cadena nacional, y envían esa comida para que la entreguen a los clientes hambrientos.

Cada año, más emprendedores gastronómicos eligen la ruta de la cocina fantasma para sus negocios, gracias en gran parte a su naturaleza de bajo costo y bajo riesgo. De hecho, la empresa de estudios de mercado Euromonitor estimó recientemente que las cocinas fantasma podrían ser un Negocios de 1 billón de dólares para 2030.

6 lecciones de cocinas fantasma exitosas

Cocinas fantasma están en constante evolución. Con cada nuevo negocio, se aprenden lecciones que se pueden utilizar para mejorar el futuro de la industria en su conjunto, así como su propio esfuerzo.

Estas seis lecciones son un buen punto de partida:

1. Cree submarcas para centrarse en artículos especiales

No es ningún secreto que a los clientes les encantan las tiendas especializadas. Quieren saber que una empresa es una verdadera experta en la materia y que solo ofrece lo mejor de lo mejor. Pocos comprarían una hamburguesa en una panadería, y aún menos dirían que la hamburguesa es la mejor del mundo. Esta es la razón por la que crear una cocina fantasma centrada únicamente en ofrecer comidas especiales puede tener tanto éxito.

En lugar de ofrecer un menú lleno de una amplia variedad de artículos, las cocinas fantasma deberían considerar la posibilidad de centrarse en algunos artículos especiales selectos para que sean perfectos para su público objetivo. Esto te ayudará a establecer tu credibilidad en el mercado y, al mismo tiempo, te preparará para más ventas. Sin embargo, centrarse en un nicho no significa que tengas que deshacerte por completo del resto de tu menú. En su lugar, considera la posibilidad de crear submarcas que destaquen cada una de tus diferentes categorías de especialidad.

La pizzería Manhattan Pizza Stone Bridge hizo exactamente eso al ofrecer sándwiches horneados, creados con pan con masa de pizza recién horneada, hierbas frescas y sal, como una submarca especializada llamada Rival Sandwich Co. Después de vender sándwiches poco ideales en la pizzería, crearon esta nueva cocina fantasma con el objetivo de vender los mismos sándwiches a un precio más alto. Lo hicieron, triplicando la cantidad de sándwiches vendidos solo en la primera semana.

Más exclusivo marcas virtuales están empezando a sacar provecho de esta idea. Estos restaurantes de entrega exclusiva solo existen en línea y, a menudo, operan en las cocinas de las grandes cadenas de restaurantes. Según Brody Sweeney, director ejecutivo de Camile Thai Brody, que gestiona una cocina virtual llamada Shanghai Sally, este modelo de negocio se creó para «aprovechar mejor los activos».

2. Incorpore Ghost Kitchens en su estrategia física

Las cocinas fantasma no siempre tienen que ser 100% «fantasmas». Si bien muchas empresas que solo se dedican a la entrega a domicilio prosperan con la configuración virtual que ofrecen las cocinas fantasma, varios restaurantes tradicionales se están sumando a la acción y están obteniendo excelentes resultados.

Wendy's ha empezado a centrarse en expandirse a lugares más urbanos a través de cocinas fantasma asociadas ubicadas dentro de contenedores de transporte que se colocan estratégicamente en los estacionamientos. Desde estas cocinas únicas, Wendy's puede atender a una nueva base de clientes que, de otro modo, sus ubicaciones físicas físicas no podrían atender.

Una cocina fantasma es un gran complemento para una estrategia física. Gracias a sus bajos costos iniciales, las cocinas fantasma te permiten invertir más tiempo y dinero en las ubicaciones físicas de las que dispones, sin dejar de atender a los clientes dondequiera que se encuentren. Las cocinas fantasma brindan la flexibilidad necesaria para atender a sus clientes de una manera que funcione para ellos y para usted.

3. Pruebe nuevos mercados de una manera de bajo riesgo

Con costos iniciales y generales más bajos que los de los restaurantes tradicionales para cenar, las cocinas fantasma son una forma de bajo riesgo de probar un nuevo mercado. La mayoría de las cocinas fantasma están ubicadas en instalaciones compartidas que cobran a sus inquilinos por hora, día, mes o año, lo que te da la oportunidad de decidir cuál es la más adecuada para ti y tu presupuesto. Este alquiler es un pequeño precio a pagar en comparación con los costos de abrir un restaurante independiente.

Esto crea una oportunidad para que las pequeñas empresas prueben qué funciona y qué no. Las pequeñas empresas pueden obtener más información sobre su audiencia, por ejemplo, si las personas realmente quieren comprar lo que están cocinando. Luego pueden hacer los cambios necesarios antes de invertir en una ubicación física. Las cocinas fantasma también permiten a las pequeñas empresas obtener clientes y un reconocimiento de marca que se traducirán en el éxito de su edificio tradicional.

Cadenas nacionales como Noodles & Company usa cocinas fantasma de bajo riesgo para ver si una ciudad responderá bien a su presencia. Dirigen activamente cocinas fantasma para tratar de obtener más información sobre cómo funcionarán las nuevas ubicaciones de sus restaurantes en ciertas áreas antes de mudarse a la ciudad con un espacio independiente.

4. Satisfaga fácilmente la demanda cambiante de los clientes

Los acontecimientos recientes han enseñado a las empresas, grandes y pequeñas, la importancia de adaptarse a un mercado cambiante. Cuando llegó la pandemia, las empresas tuvieron que aprender a adaptarse. A medida que pase el tiempo y cambie el comportamiento de los consumidores, los restaurantes y las tiendas de abarrotes tendrán que cumplir una vez más con un nuevo conjunto de demandas.

La cadena de supermercados más grande de EE. UU., Kroger, muestra lo que significa ser flexible asociándose con la empresa emergente de cocinas fantasma Kitchen United. Juntas, las dos empresas están creando opciones de comida para llevar y entregar desde algunas de las tiendas de abarrotes de Kroger. Esto se inspiró en un la demanda de los clientes vuelve a comer en persona en restaurantes, y el deseo de satisfacer a esos clientes con comidas similares recién preparadas.

5. Aproveche su ubicación

Como cocina fantasma, un factor importante para tu éxito será la rapidez y eficiencia con la que puedas hacer que tus alimentos lleguen a manos de los clientes que pagan. Si te encuentras en las afueras y tu público objetivo está a media hora de distancia en la ciudad, tu servicio de entrega se verá afectado. Por eso es tan importante encontrar la ubicación correcta de Ghost Kitchen.

Desde 2019, Cocinas REEF ha estado ayudando a las empresas que forman parte de su cocina fantasma a hacer llegar su comida a los clientes que realmente la quieren. Reef Kitchens, que se compone principalmente de aparcamientos, ha ayudado no solo a los pequeños restaurantes locales que solo ofrecen comida a domicilio a encontrar el éxito en las zonas urbanas, sino también a ofrecer ofertas impulsadas por celebridades.

«Para nosotros, se trata de pensar en el estacionamiento como un nuevo centro urbano que puede llevar bienes y experiencias a los consumidores donde viven y donde más los necesitan». Carl Segal, REEF Technology

Cuando comiences a buscar una cocina fantasma para abrir tu restaurante, o si estás pensando en dejar tu contrato de arrendamiento actual, considera qué tan cerca estás de tu público objetivo. Cuanto más cerca estés, más rápida será la entrega, y cuanto más rápida sea la entrega, más satisfechos estarán tus clientes.

6. Elija el software de entrega local adecuado

El software de entrega que utilizas afecta directamente a la experiencia del cliente. Por eso es tan importante tomarse el tiempo para encontrar el el mejor software de entrega local para su pequeña empresa. Después de todo, cuando su software ofrezca todo lo que necesita para realizar las entregas con éxito, su cocina fantasma tendrá más éxito.

Las funciones que debes buscar en el software de entrega incluyen:

• Panel de control fácil de usar: El panel principal de su software debe incluir áreas para enviar las entregas (bonificación adicional si esto se puede hacer a través de una aplicación), rastrear a los conductores y recibir la confirmación de entrega. También deberías poder introducir los pedidos y editar los pedidos existentes sin tener que salir del panel de control.
• Seguimiento de la ubicación del conductor en tiempo real: Asegúrate de que la plataforma que utilizas funcione junto con Google Maps u otro servicio de mapas para que puedas ver fácilmente dónde están todos tus conductores y planificar su ruta.
• Estimaciones actualizadas al minuto: Su software debe proporcionar a los clientes hambrientos estimaciones actualizadas sobre cuándo llegarán sus alimentos. Esto elimina las conjeturas sobre su experiencia y los deja más satisfechos, incluso antes de que coman un solo bocado.
• Gestión de pedidos: Tanto los pedidos programados como los bajo demanda deben estar disponibles para su visualización, edición y seguimiento. Esto incluye actualizar las instrucciones de entrega, reprogramar una entrega y asignar un conductor.
• Entrada automática y manual de pedidos: Ya sea que elija integrarse con su sitio de comercio electrónico para la entrada automática de pedidos o agregar pedidos manualmente, su software debería tener una opción para ambas.
• Aplicación móvil para conductores: El software debe incluir una aplicación móvil para los conductores que les permita ver su cola de entrega, las direcciones de entrega, los detalles del pedido, la navegación, la información de contacto del cliente, las instrucciones de entrega y un espacio para proporcionar un comprobante de entrega.
• Aplicación móvil para empresas: Tu aplicación empresarial móvil del software de entrega debería proporcionar todas las funcionalidades del panel de control de despacho disponibles en una versión de escritorio, pero en una configuración de smartphone o tableta mucho más fácil de usar. Todo esto debería ser posible con solo unos pocos toques, desde añadir conductores hasta rastrear en tiempo real las ubicaciones de los pedidos que están listos para su entrega.

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El software de entrega de Shipday para cocinas fantasma ofrece a las pequeñas empresas todo esto y más. Las cocinas fantasma utilizan Shipday para hacer llegar la comida a los clientes con facilidad y rapidez, con la opción de asignar automáticamente las entregas locales a los conductores disponibles. Estos servicios de entrega rápida en 15 minutos creados por Shipday hacen que los clientes estén más satisfechos y tengan más probabilidades de volver a comprar en el futuro.

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Continúe aprendiendo

Siempre hay más que aprender, tanto si eres nuevo en el negocio de las cocinas fantasma como si eres un profesional experimentado. Lleve sus habilidades al siguiente nivel buscando continuamente nueva información que pueda mejorar su negocio. Encuentre un mentor que haya logrado las metas que usted se ha fijado. Manténgase actualizado sobre las últimas noticias e innovaciones de la industria. Cuando trabajes activamente para ampliar tus conocimientos, crearás nuevas oportunidades para hacer crecer tu negocio.