Un artículo reciente de la revista NewYorker titulado»Cómo las aplicaciones de entrega pueden poner a tu restaurante favorito fuera del negocio» muestra los riesgos a los que se enfrentan los restaurantes ahora por parte de empresas de aplicaciones de entrega de terceros, como Uber Eats, DoorDash, Grubhub y otras.

Al comienzo de la ola de comida a domicilio que comenzó en 2006 con Grubhub y otros, los pedidos en línea y digitales representaban solo una pequeña fracción de los ingresos de los restaurantes y esto aumentó las ventas.

Sin embargo, a lo largo de los años, los pedidos en línea se están convirtiendo en la principal fuente de ingresos, mientras que las ventas en las tiendas disminuyen. Por lo tanto, las ventas en línea no son en realidad ventas incrementales a lo largo del tiempo, sino ventas de reemplazo, ya que la preferencia de los clientes está cambiando hacia la compra en línea.

En 2018, el 15% del total de las ventas minoristas se realizaron en línea en los EE. UU., y está creciendo un 14% interanual, según el reciente Informe de tendencias de Internet de Mary Meeker. Esto significa que para 2030, alrededor del 50% de las ventas minoristas totales procederán de compras en línea, lo que representa aproximadamente el triple de lo que ocurre hoy en día.

El problema para los restaurantes con aplicaciones de entrega de terceros es que se llevan una gran parte de las ventas, alrededor del 25%-35%, lo que reduce los márgenes de beneficio de los restaurantes para las ventas en línea. La mayoría de los restaurantes son pequeñas empresas y no tienen mucha influencia para negociar estas tarifas.

Hagamos algunos cálculos. Si por lo general se entiende el 30% del precio de la comida, con un recorte del 30 al 35% en las aplicaciones de entrega a domicilio, los restaurantes se quedan con entre el 35 y el 40% de la venta para cubrir el alquiler de la tienda, los salarios de los empleados, los gastos administrativos y de servicios públicos y, al final, un beneficio muy reducido.

Entonces, en 5 a 10 años, cuando más del 50% de las ventas se realicen en línea, ¿cómo pueden los restaurantes sobrevivir confiando en estas aplicaciones de entrega de terceros?

Aunque no es posible luchar contra el cambio tectónico hacia los pedidos en línea, sí es posible tomar el control del propio destino de los restaurantes en la era digital iniciando su propio sistema de pedidos en línea.

Durante los últimos 4 años, han salido al mercado muchos programas de pedidos en línea para ayudar a los restaurantes a aceptar pedidos en línea y mantener la rentabilidad en la era digital.

Muchos restaurantes solo aceptan pedidos en línea para «solo recoger». Sin embargo, con pocos repartidores, los restaurantes también pueden ofrecer entregas. Después de todo, la mayor parte de los pedidos en línea se deben a la comodidad de quedarse en casa y recibir los artículos.

Es posible que cualquier restaurante lo haga, una vez más, piense en cómo las pizzerías lo han hecho de forma rentable a lo largo de los años con sus propios conductores. De hecho, encontrar repartidores es quizás ahora más fácil que nunca. Simplemente pídele ayuda a tu conductor favorito de DoorDash, Uber Eats o Grubhub.

Hay software de entrega gratuito como Entrega el día del envío, que ayuda a los restaurantes a ofrecer una herramienta de gestión de entregas fácil de usar.

Recientemente, Shipday se ha asociado con uno de los mejores y más asequibles sistemas de pedidos en línea, Comida Gloria, para ofrecer un sistema gratuito de pedidos y entrega «de extremo a extremo» de uso ilimitado para restaurantes.

También hay otras opciones. Aquí está una lista de las principales plataformas de pedidos en línea publicado en otro artículo el año pasado, y hay muchos más.

En esta era de softwares muy asequibles para pequeñas empresas, esperamos que cada vez más restaurantes implementen su propio sistema de pedidos y entrega en línea. No solo mejorará los resultados finales, sino que también aumentará la satisfacción y la retención de los clientes.

Hoy en día, la mayoría de los restaurantes que venden en línea a través de estas aplicaciones de entrega de terceros no saben quiénes son sus clientes en línea, y mucho menos envían promociones por correo electrónico o cupones de descuento para impulsar las ventas en línea.

En un reciente artículo de NPR, los estudios revelaron que 1 de cada 4 repartidores admite haber comido la comida de los clientes cuando trabajan para estas empresas de reparto externas. ¡Eso es muy malo!

Al contar con entregas internas y pedidos en línea, los restaurantes pueden garantizar la calidad de la entrega y la mejor experiencia posible para el cliente, lo que aumenta la lealtad de los clientes.

Los restaurantes deben entender que los pedidos en línea no son un negocio incremental, sino que forman parte de su negocio real en la era del comercio electrónico. Al subcontratar la parte online de su negocio, serán cada vez menos propietarios de su propio negocio.