El mundo de los restaurantes está experimentando un gran cambio a medida que los restaurantes virtuales, llamados cocinas fantasma, cocinas oscuras o cocinas en la nube, ocupan su lugar entre los restaurantes más tradicionales.

Desde la pandemia de la COVID-19, con un mayor enfoque en la prestación de servicios fuera de las ubicaciones físicas, las cocinas fantasma han aumentado su presencia junto con los restaurantes más tradicionales para ofrecer a los comensales una experiencia diferente de lo que significa comer fuera.

Con el auge de las aplicaciones de entrega y los servicios de entrega de terceros, casi cualquier persona puede trabajar con un modelo de negocio de cocina fantasma para crear comida excelente para la entrega local y desarrollar su negocio sin los altos costos iniciales que normalmente implica iniciar un negocio de restaurantes.

¿Cuál es el modelo de negocio de Ghost Kitchen?

Básicamente, un modelo de negocio de cocina fantasma (o modelo de negocio de cocina en la nube) es una forma de operar un restaurante que utiliza una ubicación digital en lugar de una ubicación física como medio principal de hacer negocios con los clientes..

Entonces, en lugar de camareros, estas marcas virtuales usan servicios de pedidos y entrega a través de aplicaciones de terceros. En lugar de un lugar físico, pueden ofrecer ingredientes y experiencias especializados que los clientes puedan disfrutar dondequiera que elijan comer.

¿Qué necesitas para iniciar un negocio de cocinas fantasma?

Para iniciar una cocina fantasma, los elementos básicos que necesitan los operadores de restaurantes fantasmas incluyen certificaciones y requisitos empresariales necesarios, ingredientes y empaques para cocinar y una estrategia en línea para comercializar y entregar alimentos a los clientes.

Otras cosas que pueden necesitar las empresas emergentes de cocinas fantasma incluyen utensilios de cocina como ollas, sartenes, utensilios de cocina, etc. y, según la escala del negocio, incluso personal de cocina adicional para ayudar a preparar y empacar sus alimentos.

¿Cómo funcionan las cocinas fantasma?

Se necesitan tres cosas para que una cocina fantasma funcione: un espacio de preparación adecuado, un espacio virtual para interactuar, comercializar y vender a los clientes, y una forma perfecta de recibir los productos.

1. Encontrar un espacio de preparación adecuado

Aunque opere un restaurante virtual, seguirá necesitando un espacio de cocina adecuado para preparar su comida. Como es importante cumplir con todas las normas de seguridad alimentaria, tu espacio de preparación tendrá que estar certificado y tendrás que entender e implementar todos los estándares alimentarios locales, estatales y nacionales.

Los espacios de cocina comercial o cocinas de economato son espacios existentes que ya han sido aprobados por los reguladores para funcionar como instalaciones de cocina. Con frecuencia, se trata de cocinas preparatorias independientes que permiten a los empresarios del sector alimentario entrar y preparar y empaquetar sus alimentos. Otros espacios que podrías considerar son los restaurantes, las iglesias, las escuelas o las residencias de ancianos que tienen cocinas comerciales que podrían estar dispuestos a alquilar fuera de las horas pico.

Si bien algunos pueden ver una conexión entre los camiones de comida, las cocinas emergentes, los establecimientos de comida casera y otros negocios relacionados con la comida, la diferencia entre estas y las cocinas fantasmas es que las cocinas fantasmas preparan la comida en una cocina comercial destinada a la entrega.

2. Encontrar un espacio virtual

Otra gran diferencia entre otras empresas relacionadas con la alimentación y las cocinas fantasma es que la estrategia de marketing de una cocina fantasma es principalmente virtual y hace correr la voz a través de las redes sociales, su sitio web o un mercado de cocinas en la nube. Los pedidos se realizan en línea y el proceso de tramitación del pedido se lleva a cabo a través de aplicaciones de terceros.

Al igual que los restaurantes, otras empresas alimentarias tienden a preparar los alimentos directamente con el cliente en el lugar o, en el caso de la industria artesanal, prefabrican productos en casa que luego venden directamente en los mercados de agricultores. Las cocinas fantasma aprovechan el espacio en línea para vender a una variedad más amplia de clientes y luego utilizan aplicaciones de terceros para entregar la comida.

Hay mercados en línea como Ubereats, GrubHub y Doordash que pueden ayudar a los restauradores de cocinas fantasmas a vender comida a clientes potenciales. Muchas cocinas fantasma las utilizan para gestionar sus entregas, pero un problema de estos mercados es altos costos que cobran estas aplicaciones de entrega de terceros por sus servicios.

Por este motivo, te recomendamos utilizar un sistema de pedidos online de bajo coste e integrarlo con una aplicación de entrega de bajo coste como Shipday para tu estrategia de gestión logística de pedidos.

3. Encontrar una estrategia de entrega

Días de envío soluciones de marca agregue valor a las entregas de Ghost Kitchen sin los costos adicionales de la mayoría de las aplicaciones de entrega de terceros.

La aplicación de Shipday utiliza una solución única para la entrega en varios sitios que permite a las empresas de alimentos optimizar las rutas planificadas por sus conductores en función de la distancia o el tiempo. Esto ahorra gasolina y tiempo de viaje de los empleados, y aumenta la satisfacción de los clientes.

Shipday te permite conectarte de varias maneras con tus propios conductores o con servicios de entrega de terceros, lo que te permite tener varias maneras de llevar tu producto a la ubicación de tu cliente. Configurar un plan de ruta, conectar a tus conductores con tu cliente y hacer llegar la comida y completar el pedido es muy fácil gracias a nuestra colección de herramientas de gestión logística de envíos de bajo costo.

¿Qué hace que una cocina fantasma sea exitosa?

Los operadores de cocinas fantasma exitosos capitalizan una demanda cada vez mayor de alimentos al operar sus negocios de restaurantes a un costo mínimo, crear marcas de restaurantes nunca antes vistas y centrarse en los mercados locales.

1. Las cocinas fantasma minimizan los costos al...

• Arrancar más rápido

Poner en marcha una cocina fantasma cuesta decenas de miles de dólares menos que abrir un restaurante tradicional. Por lo general, los propietarios pueden poner en marcha una en cuestión de un par de semanas, en lugar de un año o más de planificación, financiación y obtención de los permisos adecuados para un establecimiento de restaurante consolidado.

• Reducir los costos inmobiliarios

Las cocinas fantasma exitosas minimizan sus costos en gran medida al no utilizar una ubicación física de restaurante y, en cambio, confiar en las aplicaciones de entrega de alimentos para realizar las entregas a domicilio directamente a sus clientes. En muchas ocasiones, las cocinas fantasma siguen necesitando alquilar un local para preparar su comida, pero el coste del alquiler suele ser mucho menor que el de mantener un restaurante con capacidad para sentarse.

• Reducir el desperdicio de envases y alimentos

Otra ventaja de su eficiencia es que muchas cocinas fantasma pueden reducir los costos de los alimentos al disminuir el desperdicio de alimentos y reducir los envases innecesarios. Esto ahorra beneficios y atrae a los consumidores preocupados por el medio ambiente.

Debido a su énfasis en los alimentos que solo se entregan a domicilio, el empaque es uno de los artículos más caros para las cocinas fantasma en comparación con los restaurantes tradicionales. Cuanto más se reduzcan los envases, más rentable será el negocio.

• Disminuir la necesidad de empleados

La reducción de los gastos generales y la menor dependencia de las aplicaciones de terceros y la entrega subcontratada se traducen en una menor necesidad de empleados. Por otro lado, la subcontratación de la entrega puede reducir las ganancias. Shipday ofrece una solución híbrida que permite utilizar conductores contratados y subcontratados para mantenerse al día con las entregas y ahorrar dinero a Ghost Kitchen.

2. Las cocinas fantasma crean marcas únicas

Debido a que funcionan de manera eficiente, muchas cocinas fantasmas tienen un menú limitado que es reducido a una clientela específica. También tienen la oportunidad de arriesgarse más con su comida, lo que la convierte en una experiencia más enriquecedora para las personas que desean probar algo diferente a la comida normal de un restaurante.

Operar de forma ajustada también permite a los restaurantes fantasmas derrochar en la presentación y crear una personalidad sólida para su marca que ejemplifique sus valores y su creatividad. Last Crumb, por ejemplo, crea experiencias para sus clientes, en lugar de simplemente enviarles una caja normal de galletas.

3. Las cocinas fantasma se centran en lo local

Muchas cocinas de reparto exitosas han tenido éxito a nivel local. Como se centran en mantener su mercado local y mantener su rango de entrega dentro de una distancia manejable, pueden desarrollar relaciones sólidas con sus clientes y crear una base de seguidores duradera.

Dicho esto, también hay varias marcas nacionales de cocinas fantasma que se asocian con restaurantes existentes. Este enfoque multimarca permite a los restaurantes obtener ganancias adicionales cada mes al asociarse con una de estas franquicias. Al asociarse con una de estas marcas de cocinas fantasma o crear su propia marca, los restaurantes existentes también pueden utilizar mejor sus recursos y aprovechar su base de clientes actual para crear marcas que sean una rama de su establecimiento actual o algo completamente diferente.

Distribución exitosa de productos de Ghost Kitchen

Las instalaciones de Ghost Kitchen utilizan varias aplicaciones e integraciones de terceros para desarrollar su negocio de forma virtual. Pueden utilizar servicios integrales que ofrecen cocinas fantasma, repartidores e incluso cocinas comerciales completas si tienen una buena cantidad de capital inicial.

Aun así, para muchos propietarios de cocinas fantasmas, uno de los atractivos de empezar sin un edificio y crear una marca virtual es trabajar con un costo mínimo para maximizar las ganancias que luego pueden volver a invertir en su negocio.

Obtenga más información sobre cómo Shipday puede ayudar a que su cocina fantasma tenga éxito. Póngase en contacto con uno de nuestros representantes para que las entregas de sus productos sean rápidas, fáciles y algo que les encante a sus clientes.